Loi anti-gaspi en restaurant : ce qui est obligatoire en 2026

1. Doggy bag (« contenant emporte-restes ») : obligatoire

Depuis le 1er juillet 2021, tout restaurant (incluant les food trucks et la restauration rapide assise) doit proposer au client la possibilité d'emporter les restes de son repas, à sa demande.

• Concerné : nourriture ET boissons en bouteille non terminées
• Contenant : réutilisable ou recyclable (pas de plastique non recyclable)
• Coût : peut être facturé au client si le contenant est fourni

Bonne pratique : propose-le activement (« Vous voulez emporter ce qu'il reste ? »). Tu communiques anti-gaspi et fidélises.

Sanction : contravention 1500 € par infraction (CGCT art. R 543-72-3).

2. Don aux associations (gros volumes)

Si ton restaurant produit plus de 10 tonnes de déchets alimentaires / an (cuisine collective, traiteur, restauration d'entreprise), tu dois conventionner avec une association d'aide alimentaire pour donner les surplus.

Restos classiques : non concernés directement, mais encouragés (déduction fiscale 60 % sur la valeur des dons).

3. Tri 5 flux + biodéchets séparés

Tous les producteurs de déchets pro doivent désormais trier 5 flux séparément :

• Papier / carton
• Métal
• Plastique
• Verre
• Bois

Et depuis le 1er janvier 2024, le tri des biodéchets (épluchures, restes alimentaires) est obligatoire pour tous, quel que soit le volume.

• Solution simple : contrat avec collecteur biodéchets local (~80-200 €/mois pour un resto moyen)
• Alternative : composteur sur place si tu as de la place

4. Fin du plastique jetable en salle

Depuis le 1er janvier 2023, interdiction de la vaisselle jetable pour la consommation sur place dans les restaurants servant plus de 20 couverts simultanément.

• Concerné : assiettes, gobelets, couverts, récipients, plateaux
• Solution : vaisselle réutilisable (porcelaine, inox, verre)
• À emporter : autorisé sous condition que ce soit recyclable ou compostable

Sanction : jusqu'à 15 000 € pour une personne morale.

5. Affichage anti-gaspillage

Les restaurants doivent afficher visiblement :

• Le fait que tout client peut demander à emporter ses restes
• Les quantités proposées (idéalement plusieurs tailles : enfant, classique, gourmand)

Bonne pratique sur ta carte CarteRoyal : indique « ½ portion » à -30 % pour certains plats (-15 % de gaspi en moyenne).

6. Affichage origine viande / produits

Depuis le 1er mars 2022, obligation de mentionner l'origine des viandes servies en restauration hors domicile : pays de naissance, élevage et abattage.

Sur ta carte ou un panneau visible : « Notre bœuf : France / Bœuf né, élevé et abattu en France ».

Pour les poissons : zone de pêche + technique (pêche / élevage).

7. Eau du robinet gratuite

Loi AGEC art. 77 : tous les restaurants doivent indiquer de manière visible sur leur carte ou menu la possibilité de boire l'eau du robinet gratuitement.

• Mention obligatoire : « Eau potable gratuite disponible » ou équivalent
• Pas de refus autorisé. Tu dois fournir une carafe d'eau du robinet si demandée

8. Diagnostic gaspillage (gros restos)

Les restaurants servant plus de 3000 repas/jour doivent réaliser un diagnostic gaspillage alimentaireet mettre en place un plan d'action.

Restos classiques : pas obligés mais recommandé (tu peux réduire tes coûts matière de 5-10 %).

Méthodes pour réduire le gaspi (et gagner de l'argent)

En cuisine

• From nose to tail : utilise tout l'animal / le légume. Ex : feuilles de carottes en pesto, parures de viande en pâté
• Stocks et bouillons maison avec les chutes
• Suivi des invendus : note chaque soir ce qui part. Au bout d'un mois, ajuste les quantités préparées
• Plat du jour anti-gaspi : utilise les restes de la veille en version créative

En salle

• Proposer 2 tailles de portion (« petit faim » à -30 %)
• Proposer doggy bag systématiquement à la fin du repas
• Application Too Good To Go : revendre les invendus du jour à -50 %. Évite le gaspi + revenu additionnel

Récap des obligations 2026

• 1. ✅ Proposer doggy bag (depuis 2021)
• 2. ✅ Convention dons si >10 tonnes/an (depuis 2016)
• 3. ✅ Tri 5 flux + biodéchets séparés (depuis 2024)
• 4. ✅ Plastique jetable interdit en salle (depuis 2023)
• 5. ✅ Affichage anti-gaspi visible
• 6. ✅ Origine viandes / poissons sur carte (depuis 2022)
• 7. ✅ Eau du robinet gratuite mentionnée
• 8. ✅ Diagnostic si >3000 repas/jour

Ce qui arrive en 2027-2028

• 2027 : étiquetage origine pour tous les produits laitiers
• 2028 : objectif national -50 % de gaspillage alimentaire vs 2015
• Discussion : extension obligation diagnostic gaspi à tous les restos

Mettre en conformité ta carte CarteRoyal

Avec CarteRoyal, ajoute facilement :

• Mention « Eau du robinet gratuite » en pied de carte
• Origine viande dans la description des plats
• Plats végans / sans gluten (tags) pour signaler ton effort éco
• Notice « Doggy bag disponible » en encart

Crée ta carte conforme →