Livraison Uber Eats / Deliveroo : stratégie rentable

1. Le piège des commissions

En 2026, les plateformes facturent 25 à 35 % du prix de vente HT (parfois 38 % pour Uber Eats Premium). Si tu vends à ton prix habituel (food cost 30 %, masse salariale 35 %, charges 25 %), il te reste -25 % de marge.

Règle d'or : ne facture jamais le même prix sur les plateformes qu'en salle.

2. Augmente les prix de 15-25 % sur les plateformes

Légal et largement pratiqué. Les clients qui commandent acceptent une majoration en échange du confort.

Exemple :

• Pizza Margherita en salle : 11 €
• Pizza Margherita Uber Eats : 13,50 € (+23 %)
• Commission Uber (30 %) : -4,05 €
• Restant au resto : 9,45 €
• Au lieu de 11 € en salle moins le coût service : reste acceptable

Astuce : mets des chiffres ronds qui sonnent bien (13,50 € plutôt que 13,42 €).

3. Adapte la carte au format livraison

Pas tous les plats voyagent. Critères à respecter :

• Tient la température 25-40 min (temps moyen livraison)
• Pas d'ingrédients fragiles qui ramollissent (frites, salade croquante en couche fine)
• Pas de sauce qui dégueule (mets en pot séparé)
• Pas d'élément liquide en surface d'un autre (œuf coulant sur un plat doit être à part)
• Bien tenir le packaging sans déborder

Ce qui marche très bien en livraison :

• Burgers, pizzas, bowls, wraps, sushis
• Plats mijotés (curry, tajines, ragoûts)
• Pâtes (sauces séparées)
• Salades composées si bien emballées

Ce qui ne marche pas :

• Plats gastronomiques dressés finement
• Fritures qui ramollissent
• Soupes (très peu rentables, fuite, transport difficile)
• Plats avec sauce qui doit napper à la dernière minute

4. Packaging : ton investissement #1

Un mauvais packaging = client mécontent = avis 1 étoile = chute sur la plateforme. Investis.

• Boîtes cartonnées kraft avec bord renforcé (résiste aux liquides légers)
• Compartiments séparés pour sauce / plat principal / garniture
• Aération pour les fritures (sinon ça macère et ramollit)
• Recyclable / compostable (obligatoire 2023 pour le take-away — cf loi anti-gaspi)
• Sticker / tampon de ton resto sur la boîte (branding gratuit)
• Petite note manuscrite ou flyer dans la commande (humanise, augmente fidélisation)

Coût packaging : 0,40-0,80 € par commande. Intègre-le dans ton calcul de prix.

5. Stratégie « marque virtuelle » (dark kitchen)

Tendance forte 2026 : créer une 2e marque uniquement livraison partageant ta cuisine. Exemple :

• Ton restaurant en salle s'appelle Le Bistro du Marché (cuisine française)
• Tu crées une 2e fiche sur Uber Eats appelée Tacos & Co (cuisine mexicaine), qui utilise les mêmes ingrédients de base
• Tu touches une 2e audience qui ne serait jamais venue chez Le Bistro

Avantages :

• +30-60 % de CA sans nouveau local / personnel
• Coût matière partagé (boulangerie, salades, sauces)
• Tu testes des concepts sans risque

Avec CarteRoyal : crée 2 cartes séparées dans ton compte, chacune avec son thème et son QR code.

6. Optimise ta fiche sur la plateforme

• Photo HD de chaque plat obligatoire (sinon taux de clic divisé par 3). Photo bien éclairée, vue 45° ou top-down
• Titre clair : « Burger signature au bœuf français » plutôt que « Burger Maison »
• Description en 1 ligne avec les ingrédients clés
• Prix psychologique : 13,90 € plutôt que 14 € (sur les plateformes, le charm pricing marche, contrairement à la salle)
• Plats du jour + promo : Uber Eats / Deliveroo boostent les fiches qui mettent à jour

7. Stratégie horaire

Tu n'es pas obligé d'être ouvert 100 % du temps :

• Pic 12h-14h (déj pro) : très demandé en grande ville
• Pic 19h-22h (soir) : énorme
• Ferme entre les services pour préparer / reposer l'équipe
• Vendredi-samedi soir tardif (22h-1h) : marge énorme si tu peux tenir

8. KPIs livraison à suivre

• Ticket moyen plateforme (cible : > en salle)
• Note moyenne (cible : 4,5+ étoiles)
• Taux de complétion (commandes terminées vs annulées par le resto) : doit être > 95 %, sinon Uber te déclasse
• Temps de préparation : < 15 min idéalement
• Marge nette par commande = prix vente − food cost − commission − packaging − part charges

9. Pièges à éviter

• Vendre tout au même prix qu'en salle : tu perds à chaque commande
• Plats fragiles en livraison : avis 1 étoile dévastateurs
• Packaging cheap : casse les promesses du plat
• Pas de photos : taux de commande × 0,3
• Annuler des commandes : Uber te punit, tu disparais des résultats
• Ignorer les avis : réponds à TOUS, même 5 étoiles
• Dépendre à 100 % des plateformes : si Uber change ses règles, tu coules

10. Construis ton propre canal de livraison

L'objectif long terme : ne dépendre qu'à 30-50 % des plateformes. Le reste via commande directe.

• Click & collect : commande sur ton site, client vient chercher. Zéro commission
• Livraison maison via un livreur indépendant que tu paies à la course (8-12 €/h)
• SMS / WhatsApp Business pour les habitués
• Carte fidélité exclusivement sur commande directe (cf programme de fidélité)

Récap

• 1. Commissions 25-35 % → adapte tes prix (+15-25 %)
• 2. Adapte la carte (plats qui voyagent)
• 3. Packaging propre, branded, recyclable
• 4. Photos HD obligatoires (taux clic ×3)
• 5. Marque virtuelle = +30-60 % CA
• 6. Ferme entre les pics, ouvre tard vendredi-samedi
• 7. Note ≥ 4,5 / taux complétion ≥ 95 %
• 8. Construis un canal direct (click & collect, livreur propre)

Crée ta carte livraison sur CarteRoyal

Crée une 2e carte sur CarteRoyal dédiée à la livraison (prix ajustés, plats sélectionnés). Affiche son QR code à l'entrée de ton restaurant : tes clients en salle peuvent re-commander depuis chez eux directement, sans plateforme. Crée ta carte livraison →